Escondidinho de frango ao leite de coco

Ingredientes

1 cebola grande picada

1 colher (sopa) de óleo

2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado

2 tomates picados

100ml de leite de coco

Sal e pimenta do reino à gosto

2 colheres (sopa) de coentro picado

Margarina para untar

200grs de queijo muzarela ralado para polvilhar

Purê:

3 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida

2 colheres (sopa) de margarina

1 lata de creme de leite

100ml de leite de coco

Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a cebola, o óleo, e refogue em fogo médio, até ficar transparente.

Acrescente o frango, os tomates e cozinhe por 3 minutos.

Adicione o leite de coco, sal, pimenta e refogue, em fogo baixo, por 5 minutos.

Desligue o fogo, misture o coentro e espalhe o refogado em um refratário médio untado.

Em uma tigela, misture os ingredientes do purê.

Despeje sobre o refogado, passe uma colher molhada com água para alisar e polvilhe com a muzzarella.

Leve ao forno alto, pré aquecido, por 20 minutos ou até derreter o queijo.Sirva em seguida.

Fonte:

http://www.comidaereceitas.com.br/aves/escondidinho-de-frango-ao-leite-de-coco.html